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Sushi no Atacado: Cultura e Mercadorias no Mercado de Tsukiji em Tóquio/Theodore Bestor
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Este artigo resume o comércio de peixes e frutos do mar do Mercado de Tsukiji. Bestor escreve que 60 mil pessoas vêm ao Tsukiji todos os dias para comprar e vender peixe para alimentar toda Tóquio. A multidão consiste de " vendedores de peixe do varejo, compradores de supermercados, chefs de sushi e fazedores de marmitas, fornecedores de hotéis e alguns consumidores. " De acordo com Bestor, 6 milhões de dólares em peixe são movimentados neste mercado todos os anos. Têm mais de 2000 variedades de furtos do mar sendo vendidos em Tsukiji. Quando o peixe é leiloado, os compradores usam gestos de mão e códigos secretos para sinalizarem que peixes eles querem comprar e quanto estão dispostos a pagar.Estes leilões " são fundamentais no processo de definir e redefinir as categorias culturais relevantes de produtos que são o estoque do mercado no comércio. Estes processos culturais estão imersos nos leilões e nas outras instituições sociais do mercado." Bestor escreve que as forças econômicas transnacionais, políticas e sociais têm roído as diferenças entre culturas e sociedades e isto pode ser mostrado através do mercado de peixe.Como Tsujiki serve como um lugar central para o comércio mundial de frutos do mar, o sushi está sendo espalhado para o resto do mundo, e a cultura do resto do mundo está agora influenciando o Japão. Invenções tecnológicas têm feito a remessa de sushi para diferentes partes do mundo ficar muito mais fácil e isto tem facilitado o comércio.O mercado de Tsujiki existe desde o século 17, mas se mudou em 1923 porque o terremoto de Kanto destruiu a antiga vila onde ele funcionava. " A maioria dos Japoneses são altamente conscientes da comida como um elemento da cultura e a cultura como o centro essencial da identidade nacional." Mas, os hábitos japoneses têm mudado recentemente e têm sido influenciados pelo mundo ocidental.
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